чем заменить красную икру
Диетолог Соломатина рассказала, чем можно заменить икру на новогоднем столе
Среди прочих продуктов она создаёт дополнительную нагрузку на сердце во время застолий.
Фото © ТАСС / Струнин Анатолий
Врач-диетолог Елена Соломатина в разговоре с Лайфом поделилась, чем можно заменить красную икру на новогоднем столе, которая из-за высокого содержания соли создаёт дополнительную нагрузку на сердце.
«Икра — не самый лучший продукт, потому что это соль, которая будет обеспечивать задержку жидкости, а это значит — дополнительная нагрузка на сердце. Меньше крови будет попадать в мозг, а это значит — недостаток кислорода и питательных веществ. Поэтому с икрой надо быть аккуратней. Ну и к тому же в ней есть консерванты, тот же бензоат натрия», — уточнила специалист.
«Даже маленькая тарталетка может наделать бед»: Диетолог Белоусова объяснила, кому опасно есть красную икру
По словам врача, отличной заменой по питательной ценности будет рыба. Среди морепродуктов специалист отметила селёдку, сайру и скумбрию. Самым лучшим выбором будет печень трески, превосходящая красную икру по содержанию полезных элементов.
«По питательной ценности заменить икру может любая рыба холодных морей. Это может быть селёдка, сайра, и, кстати, сейчас её признали самой богатой по омега-3 и жирным кислотам. Это может быть также скумбрия. И по самым ценным микроэлементами она ничуть не уступает. Та же «сельдь под шубой» ничуть не хуже по питательной ценности, так как там есть клетчатка и другие микроэлементы. Это даже более сбалансированная еда. Более того, печень трески даже превзойдёт красную икру по содержанию омега-3. И вот этой баночки хватит на всю семью и даже гостей», — рассказала Соломатина.
Напомним, цены на красную икру в России поднялись до исторического максимума. Врач-диетолог также поведала, чем можно заменить данный продукт, чтобы сэкономить деньги. В качестве субститута подойдёт икра минтая или щуки.
«По вкусовым качествам её, конечно, трудновато будет заменить. Можно использовать более дешёвую икру минтая или щучью. Также по вкусовым качествам к икре близка рыба, это могут быть лососёвые», — подытожила Соломатина.
5 вкусных замен красной икре на бутербродах, которые обойдутся дешевле и на стол подать не стыдно
Красная икра всегда считалась деликатесом, поскольку не каждый может ее себе позволить. Но иногда хочется побаловать себя сочным бутербродом, в таком случае можно заменить дорогую икру на другие продуты. По вкусу и внешнему виду получается ничуть не хуже, и не придется сильно тратиться.
Икра из моркови и желатина
Искусственный морепродукт отлично подходит в качестве украшения для праздничных блюд. Из ингредиентов понадобится:
Возьмите небольшую миску, вылейте в нее масло и уберите в холодильник. Далее очистите морковку, порежьте ее кружочками и отварите в рыбном бульоне до готовности. Затем измельчите ее с помощью блендера и отожмите сок через марлю.
В полученный сок добавьте краситель и желатин, все хорошенько перемешайте, чтобы смесь вышла без комочков, и оставьте набухать на 15 минут.
Достаньте масло из холодильника и постепенно, по капле добавляйте в него морковный сок через шприц (без иголки), чтобы получились «икринки».
Горбуша
Если внешний вид икры не играет для вас главную роль, приготовьте бутерброды с горбушей. Потребуется крупная малосольная рыба и парочка помидоров.
Первым делом очистите горбушу от косточек и всего лишнего, затем нарежьте ее тонкими кусочками и выложите поверх хлеба (для вкуса его можно подрумянить в тостере либо на сковородке).
Помидоры промойте и порубите на мелкие кубики (или тонкие слайсы) и разложите поверх рыбы. Получается не хуже, чем бутерброды с настоящей красной икрой.
Ложная икра
Эта холодная закуска требует от вас минимум усилий и продуктов. Подготовьте:
Отварите и очистите морковку, а масло заранее достаньте из морозилки, чтобы оно стало более мягким. Суть рецепта в том, чтобы перекрутить все ингредиенты через мясорубку (последовательность не имеет значения). После смешайте все ложкой до однородности и подавайте к столу — рыбная закуска для бутербродов готова.
Имитация икры
Самый банальный способ заменить настоящую икру — купить имитацию в магазине. На полках супермаркетов можно найти различные вариации на основе рыбьего жира, овощей и даже просто желатина.
Стоят такие вариации очень дешево, поэтому ваш кошелек не пострадает, а гости останутся довольными.
Крабовые палочки с сыром
Среди рецептов закусок сложно найти более необычный и вкусный аналог, чем фаршированные крабовые палочки. Для готовки потребуется:
Сыр и яйца натрите на мелкой терке и заправьте майонезом. Разморозьте крабовые палочки и аккуратно их разверните. Далее выложите начинку внутрь основы и закрутите обратно. Получаются сытные рулетики, которые идеально подойдут в качестве закуски.
5 вкусных замен красной икре на бутербродах, которые обойдутся дешевле и на стол подать не стыдно
Красная икра всегда считалась деликатесом, поскольку не каждый может ее себе позволить. Но иногда хочется побаловать себя сочным бутербродом, в таком случае можно заменить дорогую икру на другие продуты. По вкусу и внешнему виду получается ничуть не хуже, и не придется сильно тратиться.
Икра из моркови и желатина
Искусственный морепродукт отлично подходит в качестве украшения для праздничных блюд. Из ингредиентов понадобится:
Возьмите небольшую миску, вылейте в нее масло и уберите в холодильник. Далее очистите морковку, порежьте ее кружочками и отварите в рыбном бульоне до готовности. Затем измельчите ее с помощью блендера и отожмите сок через марлю.
В полученный сок добавьте краситель и желатин, все хорошенько перемешайте, чтобы смесь вышла без комочков, и оставьте набухать на 15 минут.
Достаньте масло из холодильника и постепенно, по капле добавляйте в него морковный сок через шприц (без иголки), чтобы получились «икринки».
Горбуша
Если внешний вид икры не играет для вас главную роль, приготовьте бутерброды с горбушей. Потребуется крупная малосольная рыба и парочка помидоров.
Первым делом очистите горбушу от косточек и всего лишнего, затем нарежьте ее тонкими кусочками и выложите поверх хлеба (для вкуса его можно подрумянить в тостере либо на сковородке).
Помидоры промойте и порубите на мелкие кубики (или тонкие слайсы) и разложите поверх рыбы. Получается не хуже, чем бутерброды с настоящей красной икрой.
Ложная икра
Эта холодная закуска требует от вас минимум усилий и продуктов. Подготовьте:
Отварите и очистите морковку, а масло заранее достаньте из морозилки, чтобы оно стало более мягким. Суть рецепта в том, чтобы перекрутить все ингредиенты через мясорубку (последовательность не имеет значения). После смешайте все ложкой до однородности и подавайте к столу — рыбная закуска для бутербродов готова.
Имитация икры
Самый банальный способ заменить настоящую икру — купить имитацию в магазине. На полках супермаркетов можно найти различные вариации на основе рыбьего жира, овощей и даже просто желатина.
Стоят такие вариации очень дешево, поэтому ваш кошелек не пострадает, а гости останутся довольными.
Крабовые палочки с сыром
Среди рецептов закусок сложно найти более необычный и вкусный аналог, чем фаршированные крабовые палочки. Для готовки потребуется:
Сыр и яйца натрите на мелкой терке и заправьте майонезом. Разморозьте крабовые палочки и аккуратно их разверните. Далее выложите начинку внутрь основы и закрутите обратно. Получаются сытные рулетики, которые идеально подойдут в качестве закуски.
Красная икра: как проверить и чем заменить
Красная икра – традиционный деликатес, который присутствует на каждом праздничном столе в России и странах СНГ. Это довольно дорогой продукт, выбирать который следует с умом. Ведь так легко испортить праздник, купив подделку, и даже навредить здоровью.
Как проверить продукт
На развес – не стоит
Не рекомендуется приобретать икру на развес. Таким образом ритейлеры обычно избавляются от:
Согласно ГОСТу, красную икру необходимо распределить по таре после посола на протяжении месяца. Если сделать это не удалось, лакомство можно продавать на развес в 4-месячный срок.
Недобросовестные продавцы пользуются всевозможными уловками, чтобы поддержать угощение в надлежащем состоянии. Для этого используются красители и особые добавки.
Знакомимся с информацией
Важно внимательно прочитать, что написано на банке с деликатесом. Видите ГОСТ? Значит, икра произведена в России. Обращайте внимание на дату изготовления, она же – дата посола. Ее выдавливают изнутри тары. Если цифры указаны снаружи, в ваших руках подделка.
Не покупайте деликатес с запрещенной добавкой Е-239.
Берем стекло
Икра в стеклянной таре стоит дороже всего. Но именно такая упаковка позволяет рассмотреть продукт: проследите, чтобы икринки были гладкими, без белых и черных вкраплений. Стеклянная банка – лучший выбор.
Полезно принюхаться
Свежая икра пахнет рыбой. Кислого «оттенка» аромата быть не должно.
Правильный шоппинг
Приобретайте угощение в проверенных хороших магазинах, где продукты тщательно проверяют. Так вы гарантированно купите деликатес, который хранился правильно.
Нет подделкам
Не поддавайтесь соблазну купить икру подешевле. Вы рискуете приобрести имитирующий ее продукт из желатина и белка, со множеством красителей, ароматизаторов, стабилизаторов и загустителей. Подделка может привести к пищевому отравлению.
Что на замену?
Если нет желания или возможности приобрести красную икру, заменить ее можно следующими не менее вкусными продуктами.
Эту нежную субстанцию красного цвета можно намазывать на бутерброды. Этот продукт имеет приятный ненавязчивый вкус.
Она тоже относится к деликатесам и может украсить праздничный стол.
Бутерброды с кальмарами – свежо и оригинально.
Вкусно и без калорий. Что нужно знать об имитированной икре
Белорусы охотно покупают имитированную икру: разбирают баночки «Стольной» то ли из-за низких цен, то ли из-за минимума калорий. По ощущениям все очень знакомо: икринки лопаются, оставляя вкус осетра или лосося. При этом продукт не содержит жиров и холестерина – можно хоть ложками есть. Но так ли уж хороша «зожная» икра?
Вместе с инженером-технологом «Санта Бремор» Олесей Бондаренко разбираемся, что внутри у «Стольной» и стоит ли пустить её на бутерброды.
— Начнем с простого. Из чего получают имитированную икру?
— В основе икры – рыбный бульон, приготовленный из лососевых (семги и форели) рыб, в который добавлены соль и рыбий жир. Такое сочетание придает выраженный вкус и аромат, приближенный к натуральной икре. Плюс такая начинка весьма питательна.
Для желейной оболочки икринок используются бурые морские водоросли. Благодаря им икорное зерно имеет необходимые свойства, форму и плотность. Также содержатся природные ингредиенты, применяемые в детском питании, такие как каррагинан и пищевые волокна. Они растворяются в воде, добавляют вязкости.
В зернах присутствует подсолнечное масло для эффекта легкой разбористости (способности икринок отделяться друг от друга). Используются натуральные красители.
Все эти компоненты не только помогают создать структуру икринок, но и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, обладают энтеросорбентными свойствами и являются источником природного йода.
— А как удается воссоздать рыбные икринки, да еще так, что их не отличить от настоящих?
— В мире распространены две технологии. Первой по времени производства была гранулированная икра – нелопающиеся кусочки желе, которые схожи по форме и размеру с природными зернами. Такая икра внешне похожа на натуральную, но не воссоздает ее вкус и аромат.
Постепенно ее замещает более прогрессивная технология капсулированной икры. Ее зерна представляют собой капсулы с желейной оболочкой, внутри которых находится рыбный бульон. Икринки лопаются во рту, позволяя ощутить их вкус. Капсулированная икра появилась на рынке недавно – как раз по этой технологии и выпускается «Стольная».
— Помимо технологии чем еще может отличаться воссозданная икра?
— Все зависит от выбранной рецептуры. Мы, например, готовим нашу имитированную икру только на основе натуральных ингредиентов: бульона из лососевых рыб и рыбьего жира. То есть это все те же дары моря, но более глубокой переработки. Такую икру почти не отличить от натуральной как внешне, так и по вкусу.
Почти без калорий, но с витаминами и минералами
— Как придается красный и черный цвет имитированной икре?
— Цвет имитированной икре придают натуральные красители, широко используемые в гастрономии: для красной – это кармин, экстракт паприки и каротин; для черной – растительный уголь и каротин.
— А насколько такая икра полезна?
— «Стольная» икра не содержит холестерина, и в ней мало жира. При этом она включает полезные аминокислоты омега-3 и омега-6, витамины Е, D3 и А, а также минеральные вещества: магний, фосфор, кальций, цинк, железо, калий и йод. То есть в ней есть все, чем богата натуральная икра.
— Диетологи советуют есть не более пяти ложек икры в день. А что насчет имитированной?
— Ограничения в потреблении натуральной икры связаны с калорийностью и высоким содержанием жира. А вот имитированная икра – низкокалорийная: ее можно есть столько, сколько хочется.
— А за счет чего имитированная икра менее калорийная?
— Тут все просто: в натуральной икре много белка и жира, а имитированная, напротив, содержит их куда меньше. Рыбий жир в ней тоже есть, но не в таком количестве. В 100 г икры «Стольной» содержится 0,2 г белка, 4,3 г жира и 1,2 г углеводов.
— Имитированная икра заметно дешевле натуральной. Значит ли это, что она и менее качественная?
— Нет, оба продукта одинаково качественные. Высокие цены на натуральную икру объясняются тем, что это природный ресурс, его объемы на планете ограниченны. Для сохранения биоразнообразия и целостности биосферы вылов рыбных ресурсов контролируется международными природоохранными организациями. Создание имитированной икры позволило потребителю получать максимально приближенный по вкусу продукт в свежем виде в течение всего года.
Созданные икринки – однородные, а натуральные – разные
— Легко ли по вкусу отличить натуральную икру от имитированной?
— Полное сходство по величине зерна, цвету и вкусу может ввести в заблуждение. Порою отличить натуральную икру от имитированной может только профессионал. Но есть один секрет: зерна в имитированной икре более однородные по внешнему виду, тогда как в природе они всегда разные.
— Имитированные икринки растворяются в теплой воде?
— Нет. Более того, имитированную икру часто используют при приготовлении итальянской пасты как раз потому, что она не тает в горячем блюде.
— Может ли имитированная икра горчить?
— Горечь в натуральной икре появляется из-за ее окисления. Причина может быть в низком качестве сырья или несоблюдении температуры хранения. В «Стольной» такое исключено: вкус более стабильный и мягкий, без какой-либо горечи, так как имитированная икра не окисляется.
— Сейчас можно встретить икру с крем-соусом. А что в ней?
— Сочетание икры и крема – это готовое предложение для полноценного бутерброда. В нашей линейке «Стольной» представлены кремы, традиционно сочетаемые с икрой: сметанный, сливочный и с копченым лососем. Все они выбирались по результатам дегустаций среди потребителей.
Икра занимает 75% продукта, соус – остальные 25%. То есть икра все равно на первом месте, а легкие вкусовые акценты соуса лишь дополняют ее. Мягкий крем-соус вместе с лопающимися икринками создают дополнительное удовольствие. Причем икра и крем выложены ровными слоями, чтобы каждый мог смешать в таких пропорциях, каких ему нравится.
— У натуральной и имитированной икры условия и сроки хранения совпадают?
— В каких случаях имитированная икра может быть хорошим выбором?
— Это могут быть совершенно разные блюда и ситуации, как и в случае с натуральной икрой. «Стольная» прекрасно подходит для бутербродов, фаршированных яиц, блинчиков с начинкой, салатов и суши. Что важно, она позволяет снизить калорийность закуски или блюда, так что популярна среди тех, кто следит за фигурой. Рекомендаций по ограничению потребления такой икры диетологи не дают, так что можно спокойно есть ложками.