что такое драм виски
Ваш драм: секреты оценки
Виски — благородный напиток, что, естественно, подразумевает существование рекомендаций по его употреблению. Правда, сразу нужно отметить следующее:
— если цель потребления — попойка самым дешёвым вискарём, то данная заметка, скорее всего, покажется вам смешной;
— пейте так, как вам вкусно! Однако если кому-то всё же интересны “советы бывалых”, то вы их найдёте в материалах нашего ликбеза.
Цвет, аромат и так далее
Раз уже мы говорим о дегустации виски, то логично будет разобраться в том, на основе чего дегустаторы выставляют благородному напитку оценки.
1
это вид, главным образом — цвет. Можно оценить и так называемые “ноги” (стекающие по стенкам бокала капли), но чаще смотрят на цвет напитка. При этом не следует забывать, что цвет виски — штука весьма условная, ведь его оттенок и глубина не всегда связаны с самим виски или бочками, в которых он выдержан, но всё чаще — с карамельным красителем, который добавляют в мизерных количествах, чтобы обеспечить стабильный цвет регулярных релизов. Ну и, конечно, такой краситель добавляется в дешёвый трехлетний виски, дабы тот не был почти прозрачным, а всё-таки производил впечатление выдержанного, благородного напитка.
Лично мне неизвестны какие-то общепризнанные критерии оценки цвета виски. Обычно по аналогии с описанием аромата используют ассоциации: янтарь, чай, сигара… Или просто описывают оттенок цвета от бледно-жёлтого до почти чёрного (видел один такой виски от закрытой японской винокурни Karuizawa).
2
нос (от англ. Nose), он же аромат. Отмечу, что дегустаторам не нравится слово “запах”. Не готов вдаваться в лингвистику, давайте просто запомним и согласимся, что у виски аромат, а запах у чего-то другого. Так, например, когда мы ощущаем торф в виски с острова Айла — это аромат, а торф, горящий изредка в ближайшем Подмосковье — это запах… Аромат описывают всегда ассоциациями. Не то чтобы это было просто или всем понятно, для этого нужен определённый опыт, но другого более простого и понятного способа человечество просто не придумало! Поэтому любители виски во время дегустаций старательно извлекают из глубин своей памяти воспоминания о фруктах, цветах, специях и многом другом, что посредством ассоциаций позволило бы описать богатый букет аромата и вкуса напитка.
3
вкус. Как бы странно это ни звучало, в данном случае “вкус” — это не совсем про вкус. Дело в том, что вкусов мы чувствуем всего четыре (умами я специально не включаю, так как, по моему опыту, мало кто понимает, что это) — вкусовые рецепторы различают сладкое, кислое, солёное и горькое. Но всего четыре вкуса — это слишком мало для того, чтобы описать богатство вкуса виски. К тому же всем понятно, что сладкое сладкому рознь, как и горькое — горькому, кислое — кислому, а солёное — солёному. Данный нюанс привёл к использованию ассоциаций при описании не только аромата виски, но и его вкуса. Как ощутить вкус виски? Для этого мастер купажа и один из самых авторитетных знатоков виски Ричард “Нос” Паттерсон рекомендует не менее тридцати секунд полоскать дегустируемым виски полость рта. По мнению эксперта, в этом случае глубина вкуса и аромата виски, а также богатство его букета раскрываются гораздо лучше.
4
послевкусие. Чувствовали, как после уже сделанного глотка вы ещё некоторое время продолжаете ощущать вкус и аромат, которые подарил вам ваш драм*? Это ощущение и называется послевкусием. Кроме всё тех же ароматов и четырёх вкусов, в послевкусии ещё важна продолжительность. Согласитесь, сделать глоток, а потом 5-7-10 минут от него получать удовольствие гораздо приятнее, чем безвозвратно утратить приятные ноты виски в считанные секунды!
Дегустационные заметки
Для расширения своих знаний об арсенале ароматов некоторые дегустаторы специально ходят на рынки слушать ароматы специй, фруктов и овощей или гуляют на природе, вкушая и запоминая ароматы деревьев, растений, цветов и прочей флоры. Знание большого количества ароматов, а также способность их быстро вспоминать и распознавать — это уникальный навык, который приходит исключительно с опытом. Плюс к этому некоторые любители виски пишут так называемые дегустационные заметки (tasting notes или N&T — Nose&taste). При этом в дело вновь активно идут ассоциации.
Обычно описание виски, как и его оценка, составляются исходя из четырёх параметров: аромата, вкуса, послевкусия и баланса. Про первые три я уже рассказал. Что же касается баланса, то имеются разные интерпретации этого термина.
Чаще всего под хорошим балансом подразумевается отсутствии в дегустируемом виски чего-то лишнего, выпирающего, дефектного (некоторые, например, умеют легко определять дефекты, связанные с неудачным отсечением “голов” или “хвостов” дистиллята). Также к балансу относят соответствие аромата, вкуса и послевкусия друг другу (ведь грустно, когда ожидания от аромата не оправдываются во вкусе и послевкусии).
Про соответствие параметров напитка друг другу была забавная история, когда один опытный дегустатор встретился с образцом откровенно поганого китайского виски. Напиток тот у разных любителей поучил оценки от 0 до 40 баллов — с таким “шедевром” редко сталкиваются люди, которые пьют хороший виски, отсюда и такой разброс в оценках. Так вот, герой упомянутой мной истории аромат, вкус и послевкусие “китайца” оценил по 0 баллов, потому что все эти три параметра оказались у дегустируемого виски просто отвратительными. Зато за баланс был выставлен максимально высокий бал. Почему? Потому что отвратительность аромата, вкуса и послевкусия у китайского виски абсолютно идеально соответствовали друг другу.
9 фактов, которые полезно узнать о Whisky Dram Bar
100 НАИМЕНОВАНИЙ – столько различных видов виски доступно для дегустации в Whisky Dram Bar в любой момент. Подборка редкая по качеству и разнообразию для всей Европы. При этом нужно добавить, что посвящена она исключительно солодовым напиткам. Дело в том, что виски-бар – концептуальное продолжение фестиваля Whisky Dram, проведенного нами в ноябре прошлого года в Киеве. Если кто-то не успел на него попасть или ему не удалось попробовать все задуманное, он может многое наверстать с помощью Whisky Dram Bar.
На данный момент это лучшая цена, за которую можно продегустировать односолодовый виски в Украине. Стоимость 1 порции («драма») = стоимость бутылки на полке магазина, разделенная на количество порций.
20 МЛ – размер минимальной порции («драма») в виски-баре. Этого количества вполне достаточно для того, чтобы распробовать любой сингл молт. Естественно, можно заказать себе на пробу 40, 60 мл и больше. Или же взять виски с собой, если вы за рулем либо желаете продолжить дегустацию в домашней обстановке. Для этого на баре имеются специальные емкости.
2 ГЛОТКА – столько нужно сделать для того, чтобы распробовать виски по-настоящему. Первый глоток можно назвать «подготовительным». Он дает возможность рецепторам адаптироваться к высокому содержанию алкоголя в напитке. А уже второй и последующие глотки ложатся на подготовленную «почву» и позволяют выносить более взвешенные суждения по поводу вкуса, аромата и послевкусия молта.
30 ГРН – минимальная стоимость одной порции виски в Whisky Dram Bar. За эту цену можно, например, попробовать какой-нибудь молт из очень симпатичной серии The Ten от французского независимого боттлера La Maison du Whisky. В целом же ценообразование в виски-баре очень простое. Розничная стоимость напитка делится на 35 – количество порций, которое содержится в одной бутылке. На данный момент это лучшая цена, за которую можно продегустировать односолодовый виски в Украине.
41 ГОД – возраст самого старого виски, который можно попробовать в виски-баре на данный момент. Речь идет о Glenglassaugh Massandra Sherry Finish 41yo, 1973 бочковой крепости 44,5%. Этот довольно редкий релиз спейсайдской дистиллерии Glenglassaugh был одним из знаковых напитков фестиваля Whisky Dram прошлой осенью. В 2014 году выпустили всего 388 бутылок этого молта с тонами сушеного ананаса, банана, изюма и имбиря. Дополнительную интригу создает «финиш» (довыдержка) в бочках Sherry puncheon (667 л) из «Массандры».
167 PPM – таков фенольный показатель у Octomore 6.1 из подборки Whisky Dram Bar. С помощью ppm оценивают степень окуренности солода, из которого сделан напиток, торфяным дымом. У большинства современных сингл молтов он имеет значение 1-5 единиц, и это значение даже не указывается на бутылке. Так что Octomore 6.1 – один из самых дымных виски в мире на данный момент. И его тоже можно попробовать в виски-баре.
61,9% – таково содержание алкоголя в самом крепком напитке виски-бара – Inchgower Managers Choice, 1993, выдержанном в бочке из-под хереса. Молты бочковой крепости (Cask Strength), содержание алкоголя в которых не редуцировано до коммерческих стандартных значений, считаются элитой среди сингл молтов. В Whisky Dram Bar такого виски несколько десятков бутылок.
3 САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ПОЗИЦИИ виски-бара. The Ten #07 Medium Islay Peat – очень легкий, свежий, с легкой дымностью в аромате. Springbank 10 yo с тонами лимонной цедры, зеленого яблока и пряностей. А также спейсайдский молт 8-летней выдержки Frisky Whisky от Craigellachie distillery. Эти молты еще есть в запасе Good Wine. О тех виски, которые надо поспешить попробовать, читайте в следующем абзаце.
1 – такое количество бутылок (строго говоря, даже меньше) осталось таких молтов, как, например, Glenlivet 40yo или Littlemill 1985 Rare Old. Первый бутилирован итальянским независимым боттлером Wilson & Morgan и на протяжении всего срока с 1975 года выдерживался в бочке из-под Oloroso – сухой разновидности хереса. Littlemill 1985 Rare Old создал независимый шотландский боттлер Gordon & Macphail. Такой дистиллерии, как Littlemill, в Лоуленде больше не существует. Она была закрыта в 1994 году, а после случился пожар, который обнулил все шансы на восстановление. Whisky Dram Bar – одно из немногих мест в мире, где еще можно попробовать этот релиз.
Односолодовый скотч и смена стереотипов
Качественный виски лучше пить из тонкостенного бокала в форме тюльпана, или, как здесь говорят, в форме чертополоха**. Бокал вначале согреваем теплом своих ладоней, чтобы лучше прочувствовать все нюансы вкуса и должным образом оценить послевкусие, затем вдыхаем аромат, и лишь затем вкушаем!
Хочу особо отметить, что в небольших дозах виски вполне целебный напиток. фирменный бокал для виски на фестивале виски Спейсайда
В наших краях любят рассказывать историю о том, как один из хайлендеров во времена зачистки Хайленда ( Highland Clearances ) спасавшийся от преследования и волей судьбы оказавшийся в Канаде, тщетно пытался найти в магазине свой любимый напиток. Наконец кто-то из знатоков подсказал ему поискать виски в аптеке. Каково же было изумление шотландца, когда аптекарь подал ему бутылку с этикеткой «Виски. Средство от холеры».
В чем же особенности скотч молта Спейсайда (Speyside Single Malt))?
Конечно, я могла что-то и упустить, так как только начинаю свое знакомство с удивительным Доля ангелов
» data-medium-file=»https://multi-marin.ru/wp-content/uploads/2014/10/Dolya-angelov-193×300.jpg» data-large-file=»https://multi-marin.ru/wp-content/uploads/2014/10/Dolya-angelov.jpg» src=»https://multi-marin.ru/wp-content/uploads/2014/10/Dolya-angelov-150×150.jpg» alt=»Доля ангелов» width=»150″ height=»150″ /> и в чем-то даже загадочным миром шотландского виски, где этим удивительным напитком шотландцы не забывают делиться даже с ангелами;) (так называемое, Angel’s Share), а это ни много ни мало 2% от всего производимого виски ежегодно!
Кстати, деятельность всех вискарен на территории Шотландии строго регулируется Ассоциацией Скотч Виски (SWA)***, штаб-квартира которой расположена в столице Шотландии, городе Эдинбург.
И еще одно, как правильно пить бленды. Обхохочешься!:))
Если вы узнали из этой заметки что-то новое, пожалуйста, напишите в комментариях!
* Пишу здесь именно о классическом шотландском односолодовом виски (single malt whisky), то есть виски, произведенный на одной вискикурне без каких либо добавлений.
** Бокал для качественного виски имеет форму чертополоха, который, кстати, является одним из национальных символов Шотландии. Именно такой бокальчик вам подадут во время дегустации на вискикурне. Привычный для многих циллиндрический бокал с толстым дном вполне пригоден для потребления виски «по-голливудски», но не для шотландского молта. Так что, одним стереотипом меньше!
Шотландский виски должен быть выдержан минимум три года в бочках из дуба. Максимальный объем бочек для выдержки ограничен 700 литрами. Выдержка возможна только на территории Шотландии. Скотч не может содержать никаких добавок, кроме воды и натуральной карамели в качестве красителя. Максимальная крепость дистиллята – 94.8%, так чтобы аромат и вкус зависел от исходного материала и метода дистилляции. Минимальная крепость для скотча при продаже – 40%. Кроме того, при готовке сусла должны использоваться только внутренние натуральные ферменты, и подготовка смеси зерна, сусла и браги должны производиться на самой винокурне.
Шотландский виски, согласно законодательству, подразделяется на пять категорий:
Что такое мера виски в пабе?
Виски / виски, джин, водка и ром должны продаваться в следующих размерах: 25 мл 35 мл или несколько раз. Вне зависимости от того, какой размер мер вы выберете для продажи этих четырех спиртных напитков, они всегда должны измеряться либо с помощью «оптики», либо «наперстка / джиггера».
в равной степени, что такое единственная мера виски?
Раньше спиртные напитки обычно подавались в порциях по 25 мл, что составляет одну единицу алкоголя, но теперь их подают во многих пабах и барах. 35 мл или 50 мл меры. Большие бокалы для вина вмещают 250 мл, что составляет треть бутылки.
Затем, сколько единиц в стакане виски?
Если у вас есть даже скромный виски, у вас будет 10 драмов, а в коктейле может быть целых 16 драмов. В Великобритании мы могли бы вернуться к версии DrinkAware, согласно которой 25 мл виски с крепостью 40% составляют 1 единицу, а драм может быть 1 единицей алкоголя. Однако, по данным DrinkAware, 25 мл виски крепостью 48% 1.2 единиц алкоголя.
аналогично Что такое двойная мера виски? По стеклу
| меры | |
|---|---|
| Портвейн, херес или другое крепленое вино | 50 мл, 70 мл, кратные 50 мл или 70 мл |
| Джин, ром, водка и виски | Либо 25 мл и кратные 25 мл, либо 35 мл и кратные 35 мл (не в одном помещении) |
| Разливное пиво и сидр | Третья, половина, две трети пинты и кратные полпинты |
Сколько единиц виски?
Одна порция виски крепостью 40% содержит одна единица алкоголя, а это означает, что употребление более 14 разовых мер виски в неделю поставит вас выше рекомендаций.
Что такое глоток виски?
щипок это сокращение от nipperkin. Это была небольшая мера для вина и пива, содержащая примерно полпинты (285 мл) или чуть меньше ».
Как называется бутылка объемом 375 мл?
Бутылки для спиртных напитков
Что такое виски пи-драм?
Этот восхитительный термин происходит из Шотландии, где он используется для обозначения на одну порцию виски. … Это действительно может быть маленький глоток, не что иное, как небольшая порция виски для поднятия настроения.
Что такое двойник при выпивке?
Напиток, заказанный как «Двойной», означает, что в напитке вдвое больше алкоголя, но такое же количество других ингредиентов. Обычно один напиток содержит около 1.5 унций алкоголя, поэтому двойной напиток будет равен 3 унциям. Как правило, это очень крепкие напитки с сильным привкусом алкоголя.
Сколько единиц виски составляет 25 мл?
| Тип напитка | Количество алкогольных единиц |
|---|---|
| Одна маленькая порция спиртных напитков * (25 мл, крепость 40%) | 1 блок |
| Алкопоп (275 мл, крепость 5.5%) | 1.5 единиц |
| Маленький бокал красного / белого / розового вина (125 мл, крепость 12%) | 1.5 единиц |
| Бутылка лагера / пива / сидра (330 мл, крепость 5%) | 1.7 единиц |
Сколько единиц является допустимым пределом?
Сколько единиц в 70 мл виски?
Бутылка 70 мл крепостью 40% содержит: 28 британских единиц алкоголя. Мужчины 3-4 единицы в день. Женщинам 2-3 единицы в день.
Как называется флакон 200 мл?
375 мл больше, чем пинта?
375 мл будет чуть больше трех четвертей пинты.
Стандартный алкогольный напиток, согласно измерениям в исследовании, представляет собой стакан красного вина (100 мл или 3.4 жидких унции) с содержанием алкоголя 13% по объему; банка или бутылка пива (375 мл или 12 жидких унций) в 3.5% алкоголя по объем; или рюмка виски или других спиртных напитков (30 мл или 1.0 жидкая унция) с содержанием алкоголя 40% по объему.
Почему виски разливают в небольших количествах?
По-настоящему ароматным и ароматным виски лучше всего налить 1–2 унции, а затем добавить немного воды, чтобы «раскрыть их» и дать нос и тело разбавляются чтобы уменьшить количество алкогольного ожога, чтобы позволить пьющему оценить вкусы и ароматы.
Почему его называют драмом виски?
И именно в Шотландии слово драм впервые было использовано для описания стакана виски. Это не официальное измерение; драм чаще всего называют «любое количество виски, которое вы можете проглотить одним глотком. » Слово происходит от древнегреческого слова «драхме», которое использовалось для обозначения монет.
Как отмерить драм виски?
Стандартный напиток содержит 10 граммов алкоголя. Это равно: 285 мл пива полной крепости. … 30 мл настроение.
Сколько мл в стандартном напитке?
Как только вы узнаете, что такое стандартный напиток, вы узнаете, сколько алкоголя вы употребляете на самом деле. Один стандартный напиток равен: Бутылка 341 мл (12 унций) 5% алкогольного пива, сидра или кулера. 43 мл (1.5 унции) рюмки 40% крепких напитков (водка, ром, виски, джин и т. Д.)
В чем разница между аккуратным и прямым?
Для напитка, приготовленного без льда или миксера, вы должны заказать его «в чистом виде», и он будет подан вам в коктейльном бокале Old Fashioned. Итак, вы можете сказать: «Я бы хотел бурбон, чистый». Чтобы заказать мартини «прямо вверх» или «прямо вверх», значит, выя бы хотел, чтобы это было холодно. Коктейль, который льется на лед, «на камнях».
Считается ли двойной выстрел двумя напитками?
Двойные обычно вдвое больше стандартного напитка: Если вы используете 1.25 унции. налейте размер, двойной будет 2.5 унции. Если вы используете 1.5 унции.
Сколько унций в двойной стопке виски?
Лекарство из бочки: 5 интересных фактов о виски
17 ноября 2017
В этой статье тебе придется узнать, что такое шотландский «дрэм», какой виски был в СССР, и на что ради этого спиртного пошел сам Уинстон Черчилль
Следующая пятерка фактов о виски довольно интересная. Уверены: прочтешь с удовольствием, и обязательно за бокалом односолодового расскажешь о ней своим товарищам.
1. Черчилль, Британия, и виски в мире
Во времена Второй мировой войны, когда Англия по вполне понятным причинам жила в режиме жесткой экономии, Черчилль направил письмо британскому министру пищевой промышленности, в котором приказал ни в коем случае не уменьшать объемы ячменя, направляемые на производство виски.
Виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании. И не зря. Во Франции, например, продается за месяц больше виски, чем коньяка – за год.
Существует более 5000 видов солодового виски (malts), 90% из которых производятся в Шотландии.
В мире ежесекундно покупается более 30 бутылок шотландского виски. Это в 2 раза больше, чем канадского, американского, японского и ирландского виски, вместе взятых.
2. Виски = бизнес
3. Виски в СССР
В СССР выпускалась одна марка виски, близкая к канадскому типу, – «Виски-73». Изделие производилось из ректификованного спирта и ароматических препаратов, закупаемых у иностранных фирм. Пить его было невозможно.
4. Лекарство, которое выдерживают не меньше 3-х лет
Правила производства виски очень строгие. В 1915 году, например, был законодательно утвержден минимальный срок выдержки виски в деревянных бочках – 2 года. В 1916 году его увеличили до 3 лет.
Во время «сухого закона» в США виски Laphroaig легально продавался в американских аптеках как лекарство.
5. Шотландский «дрэм»
В Шотландии порцию виски называют dram (дрэм). В барах дрэм наливают так, чтобы только покрыть донышко бокала, а когда пьешь с приятелями, нужно самому определять размер своего «дрэма». «Good dram» — это когда три пальца от донышка.
Бонус: самая крупная страна-производитель
Самым крупным в мире производителем и потребителем виски, является, как ни странно… Индия. Там насчитывается порядка 17-ти крупных производителей виски, в год изготавливающих порядка 129,9 миллионов ящиков спиртного. В Великобритании, например, на порядок меньше:
Смотри, какие сорта виски в 2015-м вошли в десятку самых дорогих: