что такое икибир фото

Ики-бир (армянский шашлык)

Поделиться рецептом с друзьями:

1. Подготавливаем черный перец горошком. Ни один шашлык не обходится без специй и всевозможных приправ. Ведь именно они придают блюду незабываемую ароматность и неповторимый вкус. Свежемолотый черный перец горошком по ароматности значительно отличается от уже молотого, который мы можем приобрести в любом супермаркете или продуктовом магазине. Поэтому выкладываем по вкусу необходимое количество горошин в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, перетираем до порошкового состояния.

2. Подготавливаем лук. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем его кольцами. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.

3. Подготавливаем лимон. Лимон промываем под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на четыре части и после – перекладываем лимонные кусочки в чистую тарелку.

4. Подготавливаем баранье сало. Баранье сало хорошо промываем под проточной теплой водой и после – выкладываем его на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем на небольшие по величине кусочки и сразу же перекладываем в глубокую миску.

Внимание: размер кусочков сала должен соответствовать размеру кусочков мяса для шашлыка.

5. Подготавливаем мясо. Мякоть баранины или говядины хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с него по необходимости пленку и жирок. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки и перекладываем в емкость с измельченным салом.

6. Маринуем мясо для шашлыка. В миску с бараниной и салом добавляем по вкусу соль и свежемолотый черный перец. После этого чистыми руками выдавливаем из каждой части лимона сок, но цитрус не выбрасываем, а кладем его в емкость с остальными компонентами. Затем выливаем в миску уксус и чистыми сухими руками все хорошо перемешиваем до однородности. В конце добавляем кольца лука и снова все слегка перемешиваем, накрываем плотно крышкой.

Внимание: диаметр крышки должен соответствовать диаметру миски. Ставим емкость с маринованным мясом в холодное место или в холодильник и настаиваем блюдо в течение 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем сочнее и ароматнее получится у нас армянский шашлык.

7. Подготавливаем мангал. Пока у нас маринуется мясо, подготовим мангал. Для этого первым делом выкладываем на дно мангала дрова и, воспользовавшись спичками, поджигаем. Даем возможность разгореться. Когда огонь станет средним, добавляем в мангал угли и все хорошо, но аккуратно, чтобы не обжечься, перемешиваем любой веточкой или шампуром, чтобы угли разгорелись и начали тлеть.

8. Готовим ики-бир (армянский шашлык). Пока наши дрова разгораются, достаем из холодильника миску с мясом, снимаем крышку и начинаем формировать шашлык. Нанизываем по очереди на шампуры мясо, сало и кольца лука.

Внимание: располагаем их не очень плотно друг к другу, чтобы они смогли со всех сторон хорошо прожариться. Как только угли хорошо раскалятся, выкладываем шампуры с мясом на небольшом расстоянии друг от друга на мангал и жарим блюдо в течение 25-35 минут в зависимости от размеров кусочков баранины.

Готовность мяса можно проверить по цвету – он должен стать золотисто-коричневым. А также можно сделать надрез ножом посередине мясного куска и посмотреть, какая из него вытекает жидкость. Если жидкость прозрачная, а мясо внутри коричневатого оттенка, значит шашлык готов.

Важно: время от времени переворачиваем шашлыки с одной стороны на другую, чтобы они не пригорели, а также поливаем мясо оставшимся в миске маринадом. Готовые армянские шашлыки перекладываем на специальное плоское блюдо и после этого повторяем процедуру приготовления ики бир сначала, а готовые шашлыки, пока они не остыли, можем подавать к столу.

9. Подаем ики-бир (армянский шашлык). Подаем армянский шашлык ики-бир с соусом «Ткемали», а также свежей зеленью петрушки и кусочками помидор. Так как такое мясо получается довольно сытным, угощать друзей и близких можно таким блюдом вместе с кусочками хлеба, лаваша или чипсами. Также в качестве гарнира отлично подойдет свежая овощная нарезка из помидор, огурцов, болгарского перца, а также перьев зеленого лука. Приятного вам аппетита!

– В виде гарнира для армянского шашлыка можно подавать запеченный на углях картофель.

– В маринад помимо свежемолотого черного перца можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.

– Настоящий армянский шашлык ики-бир чаще всего готовят из вырезки говядины, чем из баранины.

– Для приготовления вкусного шашлыка очень важно выбрать свежее качественное мясо. Поэтому первым делом обращайте внимание на его цвет и запах. Цвет баранины должен быть ярко-розовый, без каких-либо потемневших пятен. Цвет говядины – нежно-розовый, запах нейтральный и свежий. Мясо должно обязательно быть необветренным.

Источник

Соленое море и диковинный зверь Ики-Бир

Протоколы курортной кухни.

Протоколы курортной кухни.

План был прост: попробовать все цветущее, дымящееся, кипящее и водоплавающее, обойти все кафе на набережной, заехать к горцам в аулы и поймать зубами медузу. Мы с любимой женой приехали в Сочи. Здесь сочно! Соленый ветер носит запахи мяса и выпечки, армяне чешут волосатые груди, а приезжий народ жмется к морю. Мы тоже в шортах и шлепанцах вышли на галечный пляж. Нырнули для порядка в морскую пучину и садимся за столик. Что приготовили нам хозяева зимней Олимпиады? Чем удивят озорных гуляк черноморцы?

Берут за еду недорого, да и денег у нас навалом.

Поначалу из осторожности берем привычные суп-лапшу и говядину в горшочках, смотрим на пароход. А с парохода глядит на нас капитан. Приложился к биноклю, облизывается. Порции честные, одобряем. И говядина пропеклась как положено, по-олимпийски. На десерт молочный коктейль с мороженым, ванилью и барбарисом. И так он мне пришелся по вкусу, что я и в номер его заказывал, и пил канистрами, и на ночном берегу искал лишь луна была спутницей, жена отдыхала.

Поутру захотелось окрошки, и день был посвящен дегустации. По всему побережью она на кефире. На квасе не сыщешь. Так мало того, кефир разбавляют, христопродавцы! Я и бранился, и губернатору звонил — все впустую. Правда, колбасу тебе или курицу, сам выбираешь. Под вечер нашел совестливый ресторан и успокоился густой, настоящей подачей. Аппетит окреп, пришлось брать солянку. Вот это штука нажористая, чего в ней только нет!

Для разнообразия и получения разведданных заглянули однажды в столовую: рис с овощами, пюре с котлетами, «селедка под шубой», компотик из алычи… Все так жидко и бедно, что решили раз и навсегда покончить со столовским питанием. Эй, прислужники, тащите самый большой хачапури по-аджарски, черпайте из казанов хашламу, волоките поднос инжира, режьте медовую дыню!

В ночном клубе нам подают перед танцами сухое вино, мидий в раковинах и теплый салат из мяса. А рядом с нами расположился грузин Роберт, перед ним душистый кальян и гора шашлыка. Это почти Арарат! Но Роберт хищно работает челюстями, Роберт голоден. Буйный кекуок под композиции модной певицы Нюшы снова будит в нас аппетит, и мы поднимаемся на джипе в дальний аул. Однорукий, но героический водитель Давид просит обратить внимание на «бомбические видончики», открывающиеся слева и справа, и орошает нас брызгами реки Хобзы, газуя прямо по ней. А в горах мясо маринуется в хванчкаре. Мы заедаем его, запашистое, домашним сыром, запиваем каштановым медом, пробуем миндальный коньяк и чачу, обкусываем еку — сырный омлет в лаваше. Еку можно макнуть в сливочный соус, еще к ней замечательно подходят рулетики из баклажанов с орехами и зажигательное болеро Давида и Ани в сумеречном воздухе гор.

«Как хороши, как свежи были раки…» — примерно так писал о раках Иван Тургенев, протягивая хвостик ненаглядной Полине Виардо. Как же можно не купить у дядьки на пляже раков? Он так зазывно кричит, они такие красненькие и клешнястые! На пятьсот рублей — тридцать три штуки! Шевелятся, хоть и вареные. Таращат глаза, хоть и маленькие. А из рыбы — копченый угорь, бесстыдно распахнутый толстолобик и барабуля. С местным пивом — за милую душу!

А потом я напал на баранину! В прямом и переносном смысле. В одном симпатичном местечке на морском берегу меня привлек бараний ливер в жировой пленке, сжаренный на мангале. Сразу же зазвучал в голове дудук брата Дживана, потянуло с кухни манящим дымком и были поданы три изумительных ломтя. Это лучшее из того, что съедалось на море! Войдя во вкус, спрашиваю у дамочки, что за диковинный зверь — ики-бир с курдюком? Дамочка смущается и уходит консультироваться к армянам. Возвращается с тайной: «Это жир!» Но позвольте, жир — это курдюк, а я в первую очередь заинтересован икибирем. После долгих совещаний на кухне, созрел ответ — мякоть ягненка! Да! Да! Разумеется буду! Шестьсот граммов ровно! Это приятнейшее из того, что съедалось на море! Мой кумир — ики-бир с курдюком! Жена, конечно, восторг мой не разделила, заказала тривиальные сырные шарики и выщипала орехи из чурчхелы…

А медузу я все-таки поймал зубами на глубине семи метров. Пожевал немного и выплюнул: она, ребята, на вкус противная.

Источник

Ингредиенты :

Приготовление :

1 ) Подготовим продукты. Черный перец, один из ароматных приправ, без которого не обходиться приготовление шашлыка. Лучше использовать перец свежемолотый, по вкусовым качествам и аромату, он отличатся от магазинного. Деревянной ступкой или на кофемолке перетрите перец до порошкообразного состояния.

Лук нарезать кольцами, выложить отдельную в тарелку.

Лимон разрезать на две части, одну часть положите в холодильник ( он вам понадобиться для приготовления других блюд ), другую отложите.

Сало баранины промыть, нарезать на кусочки ( кусочки сала должны быть одного размера кусочков мяса ). Выложить в глубокую емкость. Мясо баранины ( если у вас нет мяса баранины, можете использовать мякоть говядины ) промыть, очистить от пленок, порезать на крупные кусочки. Выложить в емкость с салом.

2 ) Маринуем мясо. В емкость с мясом и салом, добавить перец молотый, соль, уксус. Выдавить из половинки лимона, сок и руками тщательно перемешать, но оставшуюся половинку не выбрасывать, а положить к ингредиентам. Теперь можно выложить луковые кольца, перемешать. Оставить мариноваться на десять часов.

Чтобы шашлык получился ароматным и сочным, лучше оставить в холодном месте на ночь.

При подаче шашлыка на стол, полейте соусом Ткемали, украсьте зеленью, нарежьте помидор брусочками. Совет : Для шашлыка, выбирайте качественное мясо, свежее мясо баранины или говядины должно быть розового цвета, необветренным. Подавать шашлык, хорошо с гарниром из запеченного картофеля ( можно на углях ), овощной нарезкой. Приятного аппетита!

Источник

Ики-бир-армянский шашлык из говядины

Лук нарезаем кольцами, черный перец растираем в ступке, нарезаем кусками сало и мясо. Мясо с салом солим, перчим, заправляем лимонным соком и хорошо вымешиваем. Добавляем кольца лука, перемешиваем т оставляем в холодном месте на сутки, предварительно затянув емкость с мясом пленкой.

Затем готовое мясо и сало нанизать на шампуры, жарить на огне как обычно. К шашлыку подать свежие овощи, лаваш и зелень.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Новый видео-рецепт! Вкуснятина к чаю за пол часа!

Постные блюда, лучшие рецепты!

Вкусный ужин из простых продуктов

Вкусный ужин из простых продуктов Сегодня предлагаем вам приготовить сытный и вкусный ужин из самых простых продуктов. Это будет скумбрия, запеченная в сметане с овощами […]

Как приготовить постную лапшу

Как приготовить постную лапшу Пост-прекрасное время для различных новых рецептов. Сегодня предлагаю приготовить полезную лапшу с овощами и грибами, запеченными в горшочке, это действительно вкусно! […]

Постная колбаса из гороха

Постная колбаса из гороха Рецепт постной колбасы из гороха. По консистенции она, конечно же, не очень напоминает колбасу, больше похожа на плотный паштет. Но если […]

Брускетта с печеным перцем

Брускетта с печеным перцем Брускетта-традиционное итальянское блюдо, которое подается перед основными приемами блюд и имеет аналоги в других странах. У нас брускетту принято называть бутербродами. […]

Салат из зеленой редьки, яблока и моркови

Салат из зеленой редьки, яблока и моркови Наступила долгожданная осень и на прилавках магазинов появилась зеленая редька. Современные хозяйки достаточно редко (а то и вовсе […]

Банановый кулич без дрожжей

Как приготовить быстрые куличи? Это очень просто. Готовим сладкие банановые куличи на манке, с апельсиновой цедрой, без яиц и дрожжей! Ингредиенты: Манная крупа-1 стакан Кефир-2 […]

Разноцветные детские пельмени

Разноцветные детские пельмени Время поста, и я решила разнообразить такое простое блюдо, как пельмени. А чтобы было необычно и вкусно, решила приготовить их из цветного […]

Рыба, запеченная с гречкой

Рыба, запеченная с гречкой, овощами и сыром Ингредиенты Морковь-2 шт. Репчатый лук-2 шт. Рыба (хек)-800 г. Соль-по вкусу Гречка-1,5 стакана Специи: молотый кориандр, куркума, укроп, […]

Как приготовить манную кашу на молоке

Как приготовить манную кашу на молоке Краткий текст: Классический рецепт приготовления манной каши. Будем готовить кашу правильно, чтобы в ней не было комочков, видео-рецепт. Ингредиенты […]

Что приготовить из остатков гречневой каши

Что приготовить из остатков гречневой каши Если у вас осталось немного гречневой молочной каши, и вы не знаете что из нее приготовить-советуем воспользоваться нашим рецептом. […]

Как сделать овсяную кашу вкусной

Как сделать овсяную кашу вкусной Ингредиенты: Вода-3 стакана Овсяные хлопья-1 стакан Сахар-по вкусу(1 ст.л.) Соль-1/3 ч.л. Молоко-1 стакан Сливочное масло-20 г. Мед-1 ст.л. Изюм-для подачи […]

Сладкая гречневая каша на молоке

Сладкая гречневая каша на молоке Полезная, незаменимая гречневая каша для завтрака: взрослым и детям. Ингредиенты Гречневая крупа-1 стакан Сахар-1 ст. л. Молоко-3 стакана. Масло сливочное-20 […]

Источник

Оплата и доставка

Вакансии

Повар Мангальщик, Шаурмист
Оформление по ТК, питание, дружный коллектив. Опыт от 1 года.

Уборщица
Оформление по ТК, питание, дружный коллектив. Наличие мед. книжки.

Что такое люля?

Настоящее горячее блюдо кавказской кухни. Представляет из себя мясной фарш со специями, приготовленный на древесном угле.

Что такое ики бир?

Настоящее горячее блюдо кавказской кухни. Представляет из себя мясо маринованное со специями, приготовленное на древесном угле.

Что такое по-карски?

Замаринованное мясо по специальному рецепту, приготовленное на уникальном вертикальным мангале на древесном угле.

ингредиенты на выбор

петрушка, репчатый лук, свежие помидоры, маринованные огурчики, капустно-морковный салат, жаренный картофель

соусы на выбор

кетчуп, майонез, чесночный, острая аджика

Баранина ики бир

Вакансии

Повар Мангальщик, Шаурмист
Требуется повар мангальщик, шаурмист, оформление по ТК, питание. 6/1 зп от 50. Наличие опыта от одного года, трудолюбие, наличие медицинской книжки, отсутствие вредных привычек. Необходимо пройти собеседование по адресу: ул. Житомирская 10к1, кафе ШАШЛЫЧОК, ежедневно строго с 12:00 до 20:00! При собеседовании иметь с собой документы

Уборщица
Требуется уборщица на ночную смену с 20:00 до 08:00, оформление по ТК, питание.Трудолюбие, наличие медицинской книжки (если нет подскажем как получить), отсутствие вредных привычек. Необходимо пройти собеседование по адресу: ул. Житомирская 10к1, кафе ШАШЛЫЧОК, ежедневно строго с 12:00 до 20:00! При собеседовании иметь с собой документы

Источник