что такое мука темпура

Смесь мучная «Темпура» ТУ 9195-002-63528860-15

Общие сведения о продукте

Что такое мучная смесь «Темпура»?

Это специальная панировочная мучная смесь для приготовления оригинального кляра в национальной кухне стран Азии.

Японское слово «темпура» имеет португальские корни (от названия католических постов Quatro temporas). И, действительно, первыми в Японию прибыли португальские миссионеры, которые в постные дни ели только овощи и хорошо прожаренную рыбу.

Состав мучной смеси «Темпура»

Наша мучная смесь для приготовления темпуры состоит из муки рисовой, пшеничной, кукурузной, а так же тапиокового крахмала, яичного порошка и морской соли.

Благодаря точно подобранному составу мучной смеси, темпура получается не только объемной, но и неповторимо вкусной.

Применение (особенность приготовления кляра)

Кляр должен быть:

Преимущества использования

С помощью нашей мучной смеси «Темпура» Вы с успехом разнообразите меню простым и быстрым способом приготовления блюд азиатской кухни.

Во фритюре можно приготовить: мясо, птицу, рыбу, любые морепродукты, а так же овощи и фрукты.

А так же темпурную мучную смесь можно использовать в качестве панировки для обвалки (мясных, рыбных, овощных ) котлет и биточков.

Все эти продукты в виде темпуры ещё и вкуснее!

Краткая характеристика смеси мучной «Темпура»

Технология приготовления фритюра Темпура

Пожалуй, самое популярное блюдо – темпура из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи, сладкие фрукты, рыбу, мясо.

Очень важно!

Для темпуры берем только самые свежие сырые продукты, нарезаем их тонкими полосками, которые должны быть такими, чтобы не требовалось откусывать.

Мучную смесь для кляра разводят в ледяной воде до состояния «жидкой сметаны».

При этом смесь НЕЛЬЗЯ взбивать или тщательно размешивать, достаточно слегка перемешать лопаткой. Кляр должен получиться воздушным и насыщенным пузырьками воздуха.

Продукт обмакивают в кляр, затем опускают в горячее масло и жарят до образования хрустящей корочки.

Не пережарьте!

После обжаривания кусочки обсушивают на бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла.

Правильно приготовленный продукт должен быть совершенно нежирный.

При желании, перед подачей на стол раскладываем темпуру на тарелке в лучших традициях японского кулинарного искусства: сопровождаем соусом – соевым или васаби, а в качестве гарнира предлагаем мелко натёртый редис дайкон или водоросли.

Источник

Темпурная мука, что это такое. Мука темпура

Темпурная мука, что это такое. Мука темпура

Японская кухня отличается уникальными блюдами, для приготовления которых требуются особые компоненты и технологические процессы, которые не имеют аналогов в других странах. Именно таким ингредиентом считается темпурная мука, блюда из которой выделены в отдельную категорию.

Темпура – что это и с чем ее едят?

Удивительный факт, что уникальная техника современной темпуры – вовсе не японское национальное изобретение. Ее привезли в страну восходящего солнца португальские миссионеры, а японские кулинары переняли технику обжаривания продуктов в кляре и принесли свои традиции в европейское блюдо.

Старинные рецепты японской кухни содержат классический вариант темпуры, включающий пшеничную, рисовую муку, крахмал и разрыхлители, приправы и соль. Фактически под этим названием подразумевается особая разновидность кляра с оригинальной консистенцией и вкусом. К базовым продуктам добавляют компоненты, которые придают блюдам различные свойства и дополнительные вкусовые оттенки, однако в состав классической темпуры всегда входит мука, яичная масса, холодная вода. Идеальный кляр отличается консистенцией жидкой сметаны, но более легкой структурой и отсутствием пены – по традиции компоненты не взбиваются, а просто перемешиваются деревянной лопаткой.

Вкус готового блюда определяет темпурная мука, вытесняя характерный вкус яйца. Масло используется только для обжарки, при соблюдении технологии готовые изделия практически не содержат жира. Мука широко используется в приготовлении овощей, рыбы, мяса, фруктов в кляре, для панировки горячих роллов, оригинальных фрикаделек и других популярных горячих закусок в стиле японского фондю.

Особенности и правила выбора

Аутентичная темпурная мука – специфический продукт, который нелегко найти в традиционных магазинах. Опытные кулинары знают, что стабильное качество популярных горячих японских блюд во многом определяется свойствами темпуры. Компания OSHI является непосредственным производителем муки, что позволяет гарантировать стабильное качество и полное соответствие технологическим стандартам.

Фирменная технология полностью воспроизводит традиционный рецепт, который гарантирует кулинарным изделиям подлинный японский вкус и аромат, а также непременное свойство правильной темпуры – эффект румяной, воздушной, хрустящей корочки.

Попробовав один раз вкуснейшую темпуру от OSHI, нежную внутри и хрустящую снаружи благодаря удачной рецептуре муки и первосортному сырью для ее производства, захочется готовить ее снова и снова, включая это уникальное японское блюдо в меню как праздничных, так и будних дней.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Как приготовить тесто для кляра

Кляр – полужидкое тесто, в основе которого лежит один или несколько видов муки и какая-либо жидкость – молоко, вода, пиво. Яйца могут входить в состав кляра, а можно обойтись и без них или использовать только белок. Существует множество рецептов кляра, так как в зависимости от того, какое вам нужно тесто («толстое» или «тонкое»), что именно вы будете готовить в кляре и как – обжаривать, готовить во фритюре или ошпаривать паром – выбирают и состав теста. Самый знаменитый вид кляра – японская темпура.

Подберите свой рецепт

Кляр на пиве
Взбейте яйцо. Смешайте яйца и пиво в миске. В другую миску просейте муку и пряности, перемешайте. Тонкой струйкой, не забывая мешать, добавьте муку к яично- пивной смеси. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут. Перед употреблением еще раз размешайте кляр.

Кляр на белках
В газированную воду тонкой струйкой всыпьте муку, взбивайте, пока не добьетесь гладкой однородной консистенции. Добавьте соль и перец.
Белки взбейте до средних пиков и аккуратно добавьте к тесту. Тесто не взбивайте, а вымешивайте, аккуратными движениями ложки снизу вверх. Используйте этот кляр сразу после приготовления.

Темпура
Тесто для темпуры всегда смешивается тогда, когда продукты уже подготовлены для жарки, и масло для фритюра нагрето.
Смешайте и просейте муку, крахмал и соль. Взболтайте желток и добавьте к нему воду. Взбейте венчиком. Всыпьте сухие ингредиенты, продолжая взбивать. Темпура готова.

Соленья в кляре
Обычно в кляре готовят свежие овощи, морепродукты, фрукты, реже – мясо. Попробуйте удивить гостей или домочадцев, приготовив соленья в кляре. Эта пикантная закуска должна прийтись многим по нраву.
Нарежьте соленья ломтиками и обсушите на бумажных полотенцах. Обваляйте в крахмале, разложите на пергаментной бумаге и уберите на 10-15 минут в морозилку.
Взбейте яйцо в молоке или пахте, добавьте муку и доведите тесто до однородной гладкой консистенции. Достаньте соленья, обмакивайте их в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета 2-3 минуты.

В кляр можно добавить любые пряности – сушеные травы, черный и красный перец, чесночную соль. Для сладкого кляра подойдет корица, ванилин, лимонная цедра и т.д.
Если вы готовите и овощи, и морепродукты в кляре, то обмакивайте в тесто и обжаривайте сначала овощи.

Если вы хотите получить воздушное тесто, используйте взбитый белок, пиво или газированную воду.
Возьмите воду со льдом, если вам нужен тонкий хрустящий кляр. Кляр на ледяной воде впитывает меньше масла.
Чтобы получить толстый, пушистый кляр, готовьте тесто заранее и давайте ему «забродить». Легкий тонкий хрустящий кляр готовят непосредственно перед употреблением, яркий пример тому – темпура.

Темпурная крошка. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Мука темпура чем заменить. Темпура

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.

Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Мука темпурная пищевая ценность. Японская панировочная мука «Темпура»

пшеничная мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста (E 500 (ii), E 521), соль

Источник

Темпурная мука, что это. Мука темпура

Популярные материалы

Today’s:

Темпурная мука, что это. Мука темпура

Японская кухня отличается уникальными блюдами, для приготовления которых требуются особые компоненты и технологические процессы, которые не имеют аналогов в других странах. Именно таким ингредиентом считается темпурная мука, блюда из которой выделены в отдельную категорию.

Темпура – что это и с чем ее едят?

Удивительный факт, что уникальная техника современной темпуры – вовсе не японское национальное изобретение. Ее привезли в страну восходящего солнца португальские миссионеры, а японские кулинары переняли технику обжаривания продуктов в кляре и принесли свои традиции в европейское блюдо.

Старинные рецепты японской кухни содержат классический вариант темпуры, включающий пшеничную, рисовую муку, крахмал и разрыхлители, приправы и соль. Фактически под этим названием подразумевается особая разновидность кляра с оригинальной консистенцией и вкусом. К базовым продуктам добавляют компоненты, которые придают блюдам различные свойства и дополнительные вкусовые оттенки, однако в состав классической темпуры всегда входит мука, яичная масса, холодная вода. Идеальный кляр отличается консистенцией жидкой сметаны, но более легкой структурой и отсутствием пены – по традиции компоненты не взбиваются, а просто перемешиваются деревянной лопаткой.

Вкус готового блюда определяет темпурная мука, вытесняя характерный вкус яйца. Масло используется только для обжарки, при соблюдении технологии готовые изделия практически не содержат жира. Мука широко используется в приготовлении овощей, рыбы, мяса, фруктов в кляре, для панировки горячих роллов, оригинальных фрикаделек и других популярных горячих закусок в стиле японского фондю.

Особенности и правила выбора

Аутентичная темпурная мука – специфический продукт, который нелегко найти в традиционных магазинах. Опытные кулинары знают, что стабильное качество популярных горячих японских блюд во многом определяется свойствами темпуры. Компания OSHI является непосредственным производителем муки, что позволяет гарантировать стабильное качество и полное соответствие технологическим стандартам.

Фирменная технология полностью воспроизводит традиционный рецепт, который гарантирует кулинарным изделиям подлинный японский вкус и аромат, а также непременное свойство правильной темпуры – эффект румяной, воздушной, хрустящей корочки.

Попробовав один раз вкуснейшую темпуру от OSHI, нежную внутри и хрустящую снаружи благодаря удачной рецептуре муки и первосортному сырью для ее производства, захочется готовить ее снова и снова, включая это уникальное японское блюдо в меню как праздничных, так и будних дней.

Мука темпура своими руками. Готовим роллы по простому рецепту

Сначала мы остановимся на том, что же такое темпура?! Темпура- это просто кляр, но кляр приготовленный не из совсем простых продуктов. Со списком нужных продуктов для кляра- темпуры вы познакомитесь чуть позже. Приготовленный кляр запекают в очень раскаленном масле каких-то пару секунд, а каким вкусным становится блюдо после этой простой и недолгой процедуры. Но вернемся к тому как делать роллы темпура, свою готовку вы естественно начнете со сбора необходимых продуктов.

Список продуктов для готовки

Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:

Инструкция по готовке ролл

Схема того, как как готовить горячие роллы темпура в домашних условиях, будет описана пошагово, в самых мелких деталях, чтобы любой кулинар без сложностей справился с японским блюдом, как настоящий су-шеф.

Овощи в кляре по-японски. Тэмпура овощи- закуска по-японски

Тэмпура — это креветки, овощи и даже фрукты, обжаренные в кляре. Блюдо довольно простое, особых хлопот при приготовлении не доставляет. Главное, сделать правильный кляр — легкий, сметанообразный, насыщенный воздушными пузырьками. Кляр должен зажариться до легкого хруста, при этом овощи, которые будут в нем, останутся сыроватыми. В этом и хитрость.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна бытьочень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем, не взбиваем!. Могут остаться комочки муки,не страшно.Даже лучше.Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Приятного от Ланиты!

Чем отличается темпура от кляра. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Панировка темпура рецепт. Темпура

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.

Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Рыба в кляре из рисовой муки. Как приготовить тесто для кляра

Кляр – полужидкое тесто, в основе которого лежит один или несколько видов муки и какая-либо жидкость – молоко, вода, пиво. Яйца могут входить в состав кляра, а можно обойтись и без них или использовать только белок. Существует множество рецептов кляра, так как в зависимости от того, какое вам нужно тесто («толстое» или «тонкое»), что именно вы будете готовить в кляре и как – обжаривать, готовить во фритюре или ошпаривать паром – выбирают и состав теста. Самый знаменитый вид кляра – японская темпура.

Подберите свой рецепт

Кляр на пиве
Взбейте яйцо. Смешайте яйца и пиво в миске. В другую миску просейте муку и пряности, перемешайте. Тонкой струйкой, не забывая мешать, добавьте муку к яично- пивной смеси. Уберите тесто в холодильник на 15-20 минут. Перед употреблением еще раз размешайте кляр.

Кляр на белках
В газированную воду тонкой струйкой всыпьте муку, взбивайте, пока не добьетесь гладкой однородной консистенции. Добавьте соль и перец.
Белки взбейте до средних пиков и аккуратно добавьте к тесту. Тесто не взбивайте, а вымешивайте, аккуратными движениями ложки снизу вверх. Используйте этот кляр сразу после приготовления.

Темпура
Тесто для темпуры всегда смешивается тогда, когда продукты уже подготовлены для жарки, и масло для фритюра нагрето.
Смешайте и просейте муку, крахмал и соль. Взболтайте желток и добавьте к нему воду. Взбейте венчиком. Всыпьте сухие ингредиенты, продолжая взбивать. Темпура готова.

Соленья в кляре
Обычно в кляре готовят свежие овощи, морепродукты, фрукты, реже – мясо. Попробуйте удивить гостей или домочадцев, приготовив соленья в кляре. Эта пикантная закуска должна прийтись многим по нраву.
Нарежьте соленья ломтиками и обсушите на бумажных полотенцах. Обваляйте в крахмале, разложите на пергаментной бумаге и уберите на 10-15 минут в морозилку.
Взбейте яйцо в молоке или пахте, добавьте муку и доведите тесто до однородной гладкой консистенции. Достаньте соленья, обмакивайте их в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета 2-3 минуты.

В кляр можно добавить любые пряности – сушеные травы, черный и красный перец, чесночную соль. Для сладкого кляра подойдет корица, ванилин, лимонная цедра и т.д.
Если вы готовите и овощи, и морепродукты в кляре, то обмакивайте в тесто и обжаривайте сначала овощи.

Если вы хотите получить воздушное тесто, используйте взбитый белок, пиво или газированную воду.
Возьмите воду со льдом, если вам нужен тонкий хрустящий кляр. Кляр на ледяной воде впитывает меньше масла.
Чтобы получить толстый, пушистый кляр, готовьте тесто заранее и давайте ему «забродить». Легкий тонкий хрустящий кляр готовят непосредственно перед употреблением, яркий пример тому – темпура.

Как сделать темпурную муку в домашних условиях. Как приготовить темпуру?

Темпура — популярное японское блюдо, которое в стране Восходящего Солнца можно встретить буквально всюду. Его подают и в фешенебельных ресторанах, и в рядовых кафе, и на улице «под навесом». Впрочем, не только японцы обожают темпуру, рецепт данного блюда широко используется и европейцами. Что же такое темпура и в чем ее секрет? Темпура — это рыба, морепродукты, овощи, фрукты, обмакиваемые в специальный кляр (жидкое тесто) и обжариваемые в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Благодаря специальному темпурному кляру, каждый продукт сохраняет свой изысканный первоначальный вкус, несмотря на термическую обработку.

Для качественного темпурного кляра необходимо всего три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца. Обычная мука в этом случае не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав — рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.

Для приготовления одной порции темпурного кляра вам понадобится:

80 г муки для темпуры

100 г ледяной воды

1 сырое куриное яйцо

1. В глубокой миске взбейте яйцо.

2. Добавьте туда ледяную воду и хорошо перемешайте.

3. Добавьте в смесь темпурной муки и с помощью вилки или веничка слегка взбейте содержимое. Не волнуйтесь, если в массе останутся комочки. Они даже необходимы для хорошей жарки. Японские повара утверждают, что благодаря комочкам и пузырькам воздуха темпуре придается воздушность.

1. Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.

2. Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.

3. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.

4. В процессе жарки нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).

Для приготовления этого японского блюда потребуются следующие ингредиенты:

10-12 тигровых креветок

10-12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см (это может быть лосось, тунец и т. д.)

1 большой красный сладкий перец

1 головка репчатого лука

5 свежих шампиньонов

Рафинированное растительное масло (для жарки)

1. Очистите тигровые креветки и тупой стороной ножа выжмите из них лишнюю жидкость, это нужно для того, чтобы они не скручивались при обжаривании.

2. С внутренней стороны (на так называемом «животе» креветки) сделайте несколько небольших надрезов и слегка потяните, чтобы креветки выпрямились.

3. Очищенного кальмара разрежьте на 5-6 частей. Сделайте надрезы по краям, чтобы он не скручивался при обжаривании.

4. Очищенный перец разрежьте вдоль на полоски толщиной 1-1,5 см.

5. Промойте шампиньоны, срежьте им ножки (для приготовления темпуры используются только шляпки).

6. Очищенную морковку разрежьте по диагонали на полоски толщиной 3-5 мм.

7. Лук нарежьте поперек кольцами толщиной 5 мм.

8. Аккуратно обваляйте все продукты в муке для темпуры и оставьте немного полежать.

В глубокую сковороду налейте рафинированного растительного масла столько, чтобы можно было погрузить подготовленные продукты почти целиком. Масло ставьте на газ уже тогда, когда начнете замешивать кляр. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность — капните в него немножко теста, если оно закипит, значит можно начинать жарку темпуры.

Обмокните в кляр несколько кусочков и положите их в кипящее масло. Поворачивать каждый ломтик необходимо только один раз. Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла. Японцы считают, что если передержать продукт на сковороде — вкус блюда пропадет.

После жарки положите кусочки подсыхать на бумажное полотенце, причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой партией продуктов для жарки, очищайте сковороду от оставшихся капель или крошек.

Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира, что очень удивительно для продукта, приготовленного в масле.

Подавайте темпуру с соевым соусом, он отлично дополнит вкус данного блюда!

Источник