крыжовник и вишня что приготовить
Варенье из вишни и крыжовника на зиму: подробный рецепт с фото
Варенье из вишни и крыжовника на зиму — отличная заготовка, которая особенно актуальна для владельцев собственных дач и приусадебных участков. Рядом с вишневым деревом часто сажают несколько крыжовенных кустов, что позволяет экономить место в саду. Но не все знают, что вполне реально сэкономить место и в банке. Вы спросите, что же я имею в виду? Да просто соединить их в процессе варки варенья. Это очень вкусно и совсем несложно. Воспользуйтесь вместе со мной подробным рецептом вишневого варенья с крыжовником.
В разгар лета, когда на дачных участках и рынках спелые сочные вишни встречаются с вызревшим, налившимся сладостью крыжовником, появляется приятная возможность сварить чудное варенье из них обоих вместе. Способов сделать это есть несколько, как простых, так и кропотливо-навороченных.
Самый простой способ – вишни с косточками, крыжовник целиком с хвостиками. Именно так мы сегодня и варим. Более тщательно настроенные товарищи косточки из вишен удаляют, а особо усидчивые даже очищают крыжовник от косточек, как при приготовлении царского варенья из него, и фаршируют опустошенные изнутри ягоды крыжовника вишнями. Можете проделать это, если есть время и желание. В остальном, независимо от способа подготовки ягод, варенье варится стандартно – за три приема методом кратковременных нагреваний с продолжительными периодами настаивания крыжовника и вишен в сиропе. Ну это если вы желаете получить в итоге приличное варенье с прозрачными ягодами, по большей части сохранившими форму, и густым тягучим сиропом.
Если хотите «пятиминутку» – это не к нам, мы при варке варений категорически предпочитаем классику. Даем рецепт на килограмм ягод.
Варить варенье из большого количества фруктово-ягодного сырья за один раз вообще не очень хорошая идея. В большой массе варенье долго закипает и медленно выпаривается, в результате обычно переваривается, темнеет и теряет первозданный вкус и аромат. Ну максимум два килограмма, причем варить в посуде с широким дном, чтобы слой варенья был невысоким. Для варки подойдут просторная эмалированная кастрюля, сотейник или, в идеале, медный таз. Такой медной классики даже у нас не сохранилось, к сожалению, так что подберите из имеющегося самый удачный вариант, и поехали варить. Кастрюля с вареньем составит вам компанию на кухне пару дней, а собственно процесс варки совсем не сложен. Крыжовник и вишню для варенья, как правило, берут в соотношении 1:1, но это не аксиома, можно взять «на глаз» — ягоды в варенье в любом случае обогатят вкус и аромат друг друга. Сахара можно класть от полкило до килограмма на килограмм ягод, как вам больше нравится, и в зависимости от сладости ягод. Мы на этот раз варили так.
Ингредиенты
Приготовление
Крыжовник и вишню перебираем, моем, удаляем у вишни плодоножки, а косточки оставляем, «носики» и «хвостики у крыжовника оставляем тоже – они симпатично смотрятся в варенье.
Чтобы ягоды лучше напитывались сиропом и меньше трескались при варке, накалываем их иглой или тоненькой зубочисткой. Укладываем подготовленные ягоды в кастрюлю вперемешку с промытыми вишневыми листьями.
Из 150 мл воды и половины сахара, указанного в рецепте, варим сахарный сироп. Горячим сиропом заливаем ягоды в кастрюле. Оставляем ягоды напитываться сиропом на 4-5 часов, можно и дольше, например на ночь. Крышкой кастрюлю во время настаивания не накрываем, чтобы из сиропа свободно испарялась влага, и он густел. Если есть проблема с надоедливыми крылатыми сладкоежками, можно прикрыть кастрюлю марлей в один слой.
Начинаем варку. В первый и второй раз ставим кастрюлю на средний огонь, доводим варенье до кипения и провариваем 5 минут при спокойном, не бурном кипении. При первой варке добавляем в варенье оставшийся сахар. Не мешаем варенье, чтобы не помять ягоды. Можно только осторожно перетряхивать кастрюлю. После каждой промежуточной варки оставляем варенье остывать и паровать на 4-5 часов. Ягоды постепенно напитываются сиропом, тяжелеют и оседают, а сироп становится все гуще.
Количество промежуточных варок можно увеличить до 4-5, если компания кастрюли с вареньем на кухне вас не напрягает. Чем дольше варить, тем качество варенья получится лучше. Ягоды сочные, и уварить сироп до нужной густоты не просто, а тестом на готовность варенья является именно консистенция сиропа. Варенье можно считать готовым тогда, когда отобранные из него капли остуженного сиропа при помещении на тарелку остаются выпуклыми и не растекаются при покачивании тарелки со стороны в сторону.
Если это не так, то вы можете принять решение – варить в последний раз и разливать по баночкам, смирившись с тем, что варенье жидковато, или варить дальше, до достижения правильной густоты. Нам двух промежуточных варок хватило, хотя иной раз приходилось доваривать.
Практикуется для более яркого аромата добавлять в варенье корицу, а также брать в компанию к крыжовнику и вишням еще и лимон, апельсин или малину. Получится неплохо, если вам по вкусу слегка тяжеловатые ароматы цитрусовых и малины в вареньях. Нам на этот раз хотелось сохранить естественные вкус и аромат основных фигурантов, поэтому мы ограничились вишневой листвой. Очень выразительно и вполне достаточно, на наш взгляд.
Как приготовить вкусное варенье из крыжовника с вишней? 5 проверенных рецептов
Классический рецепт
Варенье готовится достаточно долго, но результат стоит того. К тому же, не надо стоять все время у плиты, просто нужно ждать, пока сироп настоится. Поэтому выбирайте то время, когда вам будет удобно готовить!
Ингредиенты
Приготовление
Крыжовник и вишню перебираем, моем, удаляем у вишни плодоножки, а косточки оставляем, «носики» и «хвостики у крыжовника оставляем тоже – они симпатично смотрятся в варенье.
Чтобы ягоды лучше напитывались сиропом и меньше трескались при варке, накалываем их иглой или тоненькой зубочисткой. Укладываем подготовленные ягоды в кастрюлю вперемешку с промытыми вишневыми листьями.
Из 150 мл воды и половины сахара, указанного в рецепте, варим сахарный сироп. Горячим сиропом заливаем ягоды в кастрюле.
Оставляем ягоды напитываться сиропом на 4-5 часов, можно и дольше, например на ночь. Крышкой кастрюлю во время настаивания не накрываем, чтобы из сиропа свободно испарялась влага, и он густел.
Если есть проблема с надоедливыми крылатыми сладкоежками, можно прикрыть кастрюлю марлей в один слой.
Начинаем варку.
Если это не так, то вы можете принять решение – варить в последний раз и разливать по баночкам, смирившись с тем, что варенье жидковато, или варить дальше, до достижения правильной густоты. Нам двух промежуточных варок хватило, хотя иной раз приходилось доваривать.
Итак, как только готовность варенья не вызывает сомнений, подготавливаем банки. У нас получилось три банки варенья объемом по 350 гр и еще немного попробовать. Банки тщательно моем и ополаскиваем, после чего стерилизуем паром, установив их вверх дном в миску с кипящей водой. Туда же, на стерилизацию, и крышки. Стерилизуем минут 15-20, после чего переворачиваем и даем банкам высохнуть горячие банки высыхают мигом.
А варенье варим в последний раз, немного меняя тактику варки. Во-первых, извлекаем вишневые листья. Во-вторых, пробуем варенье на вкус. Если оно слегка приторное, то добавляем лимонную кислоту, а если достаточно приятное на вкус за счет собственной кислоты ягод – не добавляем.
Доводим варенье до кипения, провариваем 15 минут, после чего раскладываем по сухим стерильным баночкам и закручиваем крышками. Переворачиваем банки на крышки на 15 минут, после чего возвращаем в нормальное положение, и пусть себе варенье остывает. Храним в кладовке или погребе, если таковой имеется.
Сами видите – ягоды в варенье благодаря классической деликатной технике варки практически все целые, весомо пропитанные сиропом, хорошо проваренные, и поэтому полупрозрачные, а сироп густой и тягучий, как и положено приличному варенью.
Будем кушать его зимой так же деликатно, доставая ложечкой по ягодке и аккуратно выбирая вишневые косточки, а крыжовенные ягоды вытаскивать по одному из сиропа за хвостики и сочно раскусывать, запивая горячим чаем. Соблазнительная перспектива.
Практикуется для более яркого аромата добавлять в варенье корицу, а также брать в компанию к крыжовнику и вишням еще и лимон, апельсин или малину. Получится неплохо, если вам по вкусу слегка тяжеловатые ароматы цитрусовых и малины в вареньях. Нам на этот раз хотелось сохранить естественные вкус и аромат основных фигурантов, поэтому мы ограничились вишневой листвой. Очень выразительно и вполне достаточно, на наш взгляд.
Пошаговый рецепт с фото 🍒
Подготовьте продукты для варенья из крыжовника с вишней:
Домашнее варенье с крыжовником и вишней — интересный вкус!
Думаю, вишневое варенье пробовали многие. А ели ли вы варенье из крыжовника? И знаете ли вы, что варенье из вишни с крыжовником — это ого-го как вкусно!
Крыжовник — почему-то не очень популярная ягода. Я бы даже сказала — на любителя. Но тем не менее очень и очень полезная. И к тому же, универсальная. Из крыжовника можно сварить и сладкое варенье, и подливу для мяса или рыбы. Обычно крыжовник и вишню закатывают в компоты, но поверьте, варенье из этих ягод не менее вкусное!
Сегодня я расскажу, как сварить очень вкусное варенье из крыжовника и вишни.
Сложность: ниже среднего.
Время приготовления: около 2-х часов.
Берем ягодки вишни и крыжовника. Я использовала крыжовник двух сортов — зеленый и красный. Вишни в варенье должно быть в два раза больше, чем крыжовника.
Ягодки хорошо промываем под проточной водой.
Из вишни убираем косточки. Я разрезала каждую ягодку пополам и вынула косточку. Но можно сделать и проще. Например, воспользоваться специальным приспособлением, которое продают в магазинах. Или извлечь косточку при помощи шпильки или булавки.
Теперь беремся за крыжовник. Убираем плодоножку и сухой хвостик. Если у вас крупный крыжовник, то можно разрезать его на половинки.
Взвешиваем общую массу получившихся ягод для того, чтобы высчитать точное количество сахара. Сахара должно быть столько же, сколько и ягод в целом.
Кладем ягодки в кастрюльку или в эмалированный тазичек для варки варенья. Алюминиевую посуду для варки варенья использовать нельзя.
Засыпаем ягоды сахаром. И даем им постоять в таком виде около часа. В это время они должны выделить сок.
Затем давим ягодки деревянной толкушкой.
Подливаем совсем немного воды. Около 100-150 миллилитров.
И включаем плиту. Доводим ягодки до кипения. Варим в течение 10 минут и выключаем. Пусть варенье стоит на теплой плите и самостоятельно доходит.
Когда варенье остыло, снова включаем конфорку и еще немного увариваем варенье до полной готовности. Варенье готово, если капнуть капельку на тарелочку, а она не растечется, будет иметь четкую форму.
Даем варенью остыть. А в это время стерилизуем банки. Сначала промываем их с содой и мылом. Хорошо споласкиваем. Затем ошпариваем несколько раз кипятком. Можно и прокипятить. С крышками поступаем точно так же.
Разливаем готовое варенье по баночкам и закручиваем крышками.
Вот и все, приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Варенье из крыжовника с вишневыми листьями царское (изумрудное) — 5 самых лучших рецептов
Варенье из крыжовника с вишневыми листьями не случайно одарено эпитетами «царское», «изумрудное». Существует версия, что Екатерина II, попробовав однажды это лакомство, наградила кухарку кольцом с изумрудом. И вид варенья имеет сходство с драгоценными камнями: ягоды крыжовника в прозрачном сиропе дают такую ассоциацию. Готовится оно из ягод, сахара, воды и листьев вишни, которые придают особый аромат.
Простой рецепт королевского варенья из крыжовника с вишневыми листьями
Важный момент в приготовлении варенья крыжовника по-королевски – подготовка ягод, а именно аккуратное извлечение семян из них. Варится лакомство в несколько подходов, а в конце резко охлаждается.
Время приготовления: 2 дня.
Количество: 2-2,5 литра.
Царское варенье из крыжовника с листьями вишни
Главный секрет вкусного варенья по этому рецепту кроется в технологии приготовления. Непродолжительная варка в несколько подходов с промежутками для полного остывания в результате дает густое варенье с плотными прозрачными ягодами.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Листья вишни вымыть, залить 300 мл воды и поставить на огонь. Когда закипит, подержать на огне пару минут и снять с плиты. Оставить при комнатной температуре остывать и настаиваться. После извлечь листья, отложить в отдельную посуду, а отвар поставить в холодильник.
3. После очищения от внутренней массы ягоды соединить с вишневым отваром, сверху уложить листья и оставить на 4-5 часов в прохладном месте.
4. По истечении указанного времени отвар с ягод слить в емкость, где потом будет готовиться варенье. Добавить в него сахар, размешать и довести до кипения, поварить пару минут.
5. Крыжовник всыпать в сироп, аккуратно перемешать и варить на средней мощности плиты 10-15 минут. Это первая варка, после которой следует остывание варенья в течение 6 часов. Повторить эти два этапа нужно еще два раза.
6. На последнем этапе варки добавить в массу ароматические вещества – звездочки бадьяна и корицу. Можно выбрать что-то одно или вовсе обойтись без ароматизаторов. После дать варенью остыть и разлить в чистые банки. Закрыть плотно крышками и хранить в прохладном месте.
Изумрудное варенье из красного крыжовника с вишневыми листьями
Варенье по этому рецепту имеет нежный розовый цвет и необыкновенный аромат. В конце варки в него добавляется лимон, который придает освежающую кислинку.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для приготовления варенья крыжовник нуждается в специфической обработке. Кроме того, что его нужно помыть и избавить от хвостиков, каждую ягоду необходимо наколоть в нескольких местах толстой иглой. Эта манипуляция позволит сиропу проникнуть внутрь ягод и сделает их прозрачными.
2. Вишневые листья очень хорошо вымыть в воде, а потом переложить в чистую посудину и залить 200 мл воды. Поварить листья 15 минут. После можно достать их, а отвар использовать как основу для сиропа. А можно и оставить листья, готовить варенье вместе с ними.
3. В отвар всыпать сахар и, размешав крупинки, довести сироп до кипения.
4. Поместить в горячий сироп подготовленный крыжовник, перемешать массу и поварить 10-15 минут. Нужно следить за мощностью огня, чтобы варенье не пригорало.
5. Остудить проваренные ягоды максимально, обычно на это уходит около 6 часов. После еще раз повторить 10-минутную варку, снова остудить и в третий раз проварить. Важно, чтобы крыжовник обрел прозрачность.
6. За 5 минут до снятия с плиты добавить в варенье дольки лимона или выжатый из него сок. Емкость с горячим вареньем поставить в таз или ванну с холодной водой, помешать массу в течение нескольких минут, чтобы варенье остыло и загустело. После расфасовать по банкам и укупорить.
Очень вкусное варенье из зеленого крыжовника с листьями вишни
В этом рецепте вместе со стандартным набором компонентов используется водка, а ягоды нужно брать недозревшие. Она позволяет еще больше раскрыть аромат варенья, а также сохранить ягоды целыми и плотными. Но если вы категорически против даже маленьких порций спиртного, можно обойтись без водки, варенье все равно получится вкусным.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Крыжовник подготовить к дальнейшей термической обработке: оборвать хвостики и плодоножки, помыть ягоды и вынуть из них сердцевину с семенами. Для этого можно разрезать ягоды наполовину или сделать в них надрезы.
2. Залить плотные оболочки ягод холодной водой и вымачивать около 5-6 часов. Когда пройдет положенное время, воду слить всю до капли.
3. Листья вишни тщательно вымыть. Лучше обмывать каждый листик, чтобы не оставить никакого мусора. После сложить листья в кастрюлю, добавить примерно стакан воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, огонь уменьшить и всыпать лимонную кислоту. Поварить листья минут 5-7, а после выключения плиты вынуть их из воды.
4. Отвар вишневых листьев смешать с сахаром и сварить из этих компонентов сироп. Для этого нужно размешать сахар в вишневой воде и дать смеси закипеть.
5. В сироп всыпать крыжовник и держать варенье на плите 10-15 минут.
6. Следующий этап – «отдых» проваренных в сиропе ягод в течение 5-6 часов. Ягоды остынут при комнатной температуре, после чего их снова нужно вернуть на плиту и еще раз проварить около 15 минут. Повторить этап «отдыха» на тот же промежуток времени, что и в первый раз. И снова варить минут 10.
7. В конце варки добавить в варенье водку и ванилин, быстро размешать и снять варево с огня. Разложить крыжовниковое лакомство по чистым банкам и, плотно закрыв, отправить на хранение.
Простой способ приготовления варенья из крыжовника в мультиварке
В мультиварке приготовить варенье из крыжовника можно за два часа. Поскольку оно получается жидковатым, необходимо использовать загуститель, например, агар-агар.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Обработать крыжовник стандартным способом: вымыть, отрезать самые краешки макушек. После нужно сделать в ягодах проколы толстой иглой в нескольких местах. После всех манипуляций выложить крыжовник в чашу мультиварки.
2. Листья вишни после тщательного мытья залить 200 мл воды и поварить в кастрюле 5 минут после закипания на медленном огне. Дать воде с листьями остыть, после чего зелень можно выбросить.
3. К ягодам добавить отвар вишневых листьев и сахар, размешать лопаткой массу, закрыть крышку мультиварки и поставить ее в режим «варенье» на 2 часа. Если такой отсутствует, выберите режим «тушение». Температура готовки зависит от характеристик агрегата. Рекомендуется придерживаться 90-110 градусов.
4. Подготовить банки, простерилизовав их привычным для вас способом.
5. Когда мультиварка просигнализирует о завершении процесса готовки, открыть крышку, размешать варево. Оно получится жидковатым. Чтобы загустить его, нужно растворить ложку агар-агара в двух ложках воды и влить в варенье, подождать пару минут и выключить. В качестве загустителя подойдет также пектин или желатин, в крайнем случае – крахмал.
6. Остудить крыжовниковое лакомство, наполнить им банки и, закрыв крышками, убрать на хранение.
Варенье из вишни и крыжовника
Наступило лето, и началась пора ягод и фруктов. Конечно же, после долгой зимы так хочется свежих ягод – и малины, и клубники, и черешни, и вишни. Только приходит момент, когда все – больше есть не можешь. А ягода еще осталась. Что же делать? Предлагаю вам готовить варенье – вкусное, яркое и полезное, которое так приятно будет есть в зимний вечер. А так как у меня в наличии остался крыжовник и немного вишни, то я буду сегодня варить варенье из вишни и крыжовника. Вы удивитесь, но два таких разных вкуса дают приятную комбинацию, которая удивит любого любителя варенья. Готовится это варенье очень быстро и просто. Для приготовления варенья из вишни и крыжовника требуются только ягоды и сахар. Итак, ниже описан рецепт вишневого варенья с крыжовником.
Чтобы приготовить варенье из вишни и крыжовника нам понадобится:
вишня – 500 г
крыжовник – 500 г
сахарный песок – 1 кг
Как приготовить варенье из вишни и крыжовника:
1. Очистим крыжовник от хвостиков и плодоножек, а затем промоем крыжовник.
2. Провернем крыжовник через мясорубку.
3. Промоем вишню, удалим косточки.
4. Переложим в кастрюлю пюре из крыжовника, добавим сахар и поставим кастрюлю на плиту.
5. Доведем массу до кипения, при этом постоянно перемешивая.
6. Выкладываем в кастрюлю вишню и варим еще 10 минут.
7. Выключаем плиту и оставляем варенье настояться на 12 часов.
8. Ставим вновь кастрюлю с вареньем на плиту и варим 10 минут.
9. Выключаем плиту, даем варенью из вишни и крыжовника остыть.
10. Раскладываем варенье по чистым баночкам, закатываем банки.
Оригинальное варенье из вишни и крыжовника готово.
Приятного чаепития зимними вечерами!
Немного информации: Крыжовник – полезная ягода, которая содержит органические кислоты, дубильные вещества, железо, фосфор, медь, витамины группы В, Р, С, каротин. Крыжовник часто применяют в народной медицине. Он полезен при малокровии, при нарушении обмена веществ, в случае дефицита в организме железа, а также его рекомендуют для оздоровления кишечника. Приготовленное варенье из вишни и крыжовника также сохраняет в себе все витамины, которые есть в свежем крыжовнике.